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丹生都比売神社（にゅうつひめじんじゃ）
の花盛祭は４月１５日（日）です。
１１；４５　　　　　雅楽
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１５：３０　　　　　餅まき
JR,南海、『橋本』駅より神社まで
無料のバスが出ます１５日だけです
橋本発：：：：：丹生都比売神社着
８；２５〜〜〜〜〜９：１５
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１０：３５〜〜〜〜〜１１：２５
１２：２５〜〜〜〜〜１３：１５
１４：１０〜〜〜〜〜１５：００
帰りのバスは最終１５：５５です。
昼に凡愚で蕎麦食べて、餅を拾って
お土産にする、いいコースでしょ！

花盛祭は日曜日なので私達は
現役中は行けないので写真が無い
花を盛りだくさん参道に飾ります
さぞやインスタ映えするでしょう。

とうとう出来ました、自分の店当地
の天野産の蕎麦がお客さんに出せる
念願でした、そのために店を移動し
た様なものです標高４５０メートル
は理想的です、山深く雪も降るけど
そばも出来るでよ。もちろん自慢の
レギュラーの四国産新そばも出揃い
もう一つここだけの秘密。
先日東京のお蕎麦屋さんが大勢来る
というので野菜とダシの料理家チエ
ちゃんに来てもらい美味しい物を作
ってもらいました。私もガンバッテ
とっておきのスペシャルそばを出し
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よかったのになー、自然の作物のお
蕎麦も出来不出来が有りワインの様
に上出来の年度の蕎麦を大切に保管
した物は何時迄も美味しい、はず。
１３年前の蕎麦を実験蕎麦で出した
けど・・・・ウーン、ここしばらく
は黙って出します。手挽き蕎麦です
そんな事より今冬の蕎麦は最高です
スタッフ達と仕事が終わってからの
従食で『こんな美味しい蕎麦食べた
ことない』と褒め合ってます。
でひお仲間に！！！
近々自慢の蕎麦の写真を並べます。
食べるのに夢中で写真が無い。
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先週まで朝起きたら氷点下だった
今週は朝はそこそこ寒いけど昼は
１５度まで上がり木々の蕾が膨らん
で福寿草が春一番咲き出しました
今年の冬は長かった雪も多くお客さ
んも静かでした。さあー春だー春。

２０１８年初日の出インドコーチン
日中３０度の南インドでアーユルベ
ーダーを今回は見る、聞く、触る、
旅。和歌山のヨガの先生ギリさんに
案内してもらいアーユルベーダーの
発祥の地を巡りました。あこがれの
ケララ州に行けて思い残す事は無い
と言う物の又行きたくなりました。
正月開けに帰国ハードな旅だったの
で静養中なんと初雪がシンシンと
一日中降り積もり感激です。
異国の刺激を授かったので
今年の蕎麦はスパイシーな仕上がり
か？今元気充電してます。
より初営業
新蕎麦出揃いました今年もヨロシク
予約お待ちしてます。
あまの凡愚、真野龍彦。

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最終営業日です。
来年
が年初めの営業になります。
我がままなそば屋ですが
一期一会を大事にしたいと
肝に銘じて毎日の仕込みをしてます。
今年も有難うございました、
無事無事と言う所です
ゆっくりですが来年もよろしくお願いします。
お知らせまで。

前回報告しました様に今年の
年越し蕎麦は
２４日（日）の二日間で行います
イブイブ年越し蕎麦です。
例年の年越し蕎麦の様に基本コース
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が付きます、元気に年を越してもら
いたいです。お互い。
そして例年の様に今回は２回に分け
１１時スタートと１時スタートです
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この日は他のメニューは無いです
太切りそば
細切りそば
かも汁そば
ふろふき大根
二日間で４回入れ替えをします。
今年最後の凡愚の蕎麦会です。
ありがとうございました。
お電話お待ちしております。

そろそろ新蕎麦のシーズンです。
刈り取ってお米の様に天日干しにし
むしる様にたたき落とし実だけを取
る、それを四駆で山超え野を超えて
貰いに行きます、直に製粉して試食
をしたら少々青臭い感じがします。
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きます、本当に美味しいのは１月２
月と思います、夏の間暑くてダレて
いたあの蕎麦が今蘇る様に美味しく
成っています、種の状態で生きてい
るので、この今新蕎麦の季節を思い
だし、味が蘇ります新蕎麦に負け無
料理は素材と季節と愛情に尽きます
凡愚は１２月初旬から新蕎麦とひね
の、競演合作メニューになります。
ぜひ！

薪も新しいのが入りました。
この薪はカンバンと一緒に１年付合
います、表張ってますご苦労さん。

毎年、年末の年越し蕎麦はそば屋の
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ます、よって今年の最終営業日は
イブの２４日（日曜日）となります
劇団維新派の石本由美ちゃんは
朝から晩までのぶっとうす年越そば
を２５、６回皆勤で手伝ってくれた
のに当主のひ弱さで挫折しました。
ゆみちゃんゴメンナサイ。
今ゆみちゃんは台湾公演の最中です
演出家の松本雄吉が亡くなりこれが
最後の維新派公演になるでしょう。
私達夫婦も４０年近く維新派と付か
ず離れず接してきて一つの時代が終
りました、ゆみちゃんご苦労さん。
おかーちゃん魔女の部屋突き抜けてますコノ人
取り急ぎお知らせです。

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台風２１号が北の太平洋へ抜ける。
やれやれと安心はすれど、蕎麦畑が
心配です蕎麦は台風には弱いです、
この天野でも里の人が蕎麦を植えて

ます台風に倒されながらもけなげに
持ち上がっていますこれなら大丈夫
もうすぐ刈り取りです、ヤレヤレ。
凡愚がお願いしている四国の蕎麦畑
は心配です明日電話をして聞かなけ
れば、毎年毎年この季節は胸が痛み
ます良い蕎麦が手に入らなかったら
店を休もかと本気で思い込みます、

秋ですススキと柿と嫌いなアワザチ草
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ココはピンカーブなので１回で廻れ
ません、正面の方から来るとスムー
ズに来れます、小学校、農協からの
道です凡愚パーキングが見えてます
この辺の人は柿は買わないです運が
良ければ柿がお土産でもらえる季節

２、３日前からストーブに火が入りました
これから紅葉も始まり
蕎麦も美味しくなります。

凡愚の基本コースは太切り細切り
かも汁そばの３品が順番に出ますが
凡愚コース、あまのスペシャルは
手挽そばが付きます。
手挽そばとは、今は飾りに使われて
いる昔の石臼を使って、手で回し
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そばを潰していきます、電気の無い
時はこのようにしていたと思います
１回目に挽いた蕎麦をフルイにかけ
外皮だけを分けます。

左の外皮はピーナッツの殻と同じで
食べても消化しません、除きます。
そばの風味を損なわない様に手早く
もう１回挽きます。

１回目は１分１６回転の黄金回転を
右手で、左手は指先に集中しそばを
石臼の穴に適量落とし込む、
２回目は黄金回転よりも早くしたり
遅くしたり、石臼の重みで細かく
潰れる事を意識して回します。

１回目はそば殻を取るフルイ、２回目は２０目
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ほら立派なそば粉が出来ました。
けっこう粗いのでつなぎ粉を入れる
２〜３割の中力粉を入れる。
たぶん昔これに近いそばを食べてた
私は製粉作業が大好きで、粉屋です
若い職人さんが『ほんなら、オトー
チャンわしらのタメに粉作って』と
言われたが人のため作る気は無い。
ゴメンネ！職人てワガママや。